营养与饮食护理课程教学大纲

（Nutrition and diet nursing）

一、课程基本信息

课程编号：14233035

课程类别：专业选修课

适用专业：护理学专业

学    分：理论教学学分：2学分

总 学 时：32学时，其中理论学时：32学时, 实验学时:0

先修课程：生物化学、生理学

后继课程：内科护理学、外科护理学、儿科护理学

课程简介：

该课程是护理学专业教育的必修课程，是整体护理质量中不可缺少的组成部分。许多疾病的发生、预防、治疗、保健、康复与营养学都有密切的关系。如糖尿病、肥胖症、高脂血症、痛风、冠心病及肿瘤等，经过营养干预、营养治疗可以预防发病，减轻症状，控制和稳定病情，防止并发症的发生与发展。通过合理营养、平衡膳食和营养治疗与护理达到促进健康、加快疾病康复的目的。因此，在护理本科教育中开设《营养与饮食》这门课非常必要，这将有助于医学院校护理专业的学生学习和掌握营养与饮食学知识，为今后的护理工作打下基础。

主要教学方法与手段：

以EOL学习网站为平台，采用课堂多媒体教学为主，结合黑板板书，达到传授基本的理论知识的目的。

选用教材：

张爱珍.临床营养学(第3版)[M].北京：人民卫生出版社.2012

选用教材：

张爱珍.《临床营养学》(第3版).北京：人民卫生出版社出版.2012

必读书目：

[1] 孙长颢主编.《营养与食品卫生》（第7版）.北京：人民卫生出版社，2012

选读书目：

[1] 孙峰主编.预防医学.北京：科学出版社.2015

[2] 中国营养学会. 中国居民膳食指南. 拉萨：西藏人民出版社.2015

二、课程总目标

本课程本着对护理学专业学生的定位，在教学过程中主要为学生讲授营养素概论，健康人群的营养，临床营养基础，常见疾病患者的营养、食谱计算。教学的主要方法有理论讲授、课堂讨论等。

在本课程的讲授过程中，主要为学生讲授营养素概论，健康人群的营养，临床营养基础，常见疾病患者的营养、食谱计算。学生通过本课程的学习，应掌握上述基本知识，并能在临床或社区护理实践中加以应用。本课程教学的主要方法有理论讲授、课堂讨论等。

本课程作为培养21世纪合格护理人才的护理学分支学科之一，与《护理学基础》及临床各科护理学相辅相成，着力于培养适应社会发展需要、具有较强的临床和社区护理能力现代护理人才。本课程的重点、难点在于营养学的基本知识、健康人群和各类常见疾病人群的营养护理的基本知识的讲授和食谱制定的指导。

三、课程教学内容与教学要求

1、教学内容与学时分配　

课程总学时： 2学时，其中讲授学时：32学时；实验(上机)学时：0学时

教学内容与学时分配建议如下表：

2、教学要求

绪  论（2时学）

教学目标：了解本课程概况；掌握食物、营养、营养素等的基本概念。

教学内容：①食物的概念。②营养素的功能。③营养素的需要量。④中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。

教学要求：重点介绍食物、营养、营养素等概念，本课程所要解决的问题和学习方法。

第一章  营养学基础（10学时）

教学目标：掌握：碳水化物的营养学意义；膳食纤维的概念和意义。脂类的营养学意义。蛋白质的营养学意义；食物蛋白质的营养价值评价。人体对能量的需求。脂溶性维生素A、D、E, 的主要生理功能和相应缺乏症；水溶性维生素B₁、B₂、PP、C和叶酸的主要生理功能和相应缺乏症。钙、铁、碘、锌等几种重要元素的营养学意义和食物来源。熟悉：碳水化物的来源与膳食参考摄入量。必需脂肪酸的概念；必需氨基酸的概念。蛋白质的来源与膳食参考摄入量。脂类的营养价值评价；脂类的来源与膳食参考摄入量。能量的来源；能量单位；产热系数；参考摄入量。维生素的分类；营养状况评价、来源与膳食参考摄入量。钙、铁、碘、锌等几种重要元素的膳食参考摄入量。水的营养学意义。了解：碳水化物的分类。维生素的命名。宏量元素和微量元素的概念。

教学内容:

第一节能量

一、概述

二、人体的能量消耗

三、来源及参考摄入量

第二节 碳水化合物

一、概述

二、营养学意义

三、来源及参考摄入量

第三节 蛋白质

一、概述

二、营养学意义

三、食物蛋白质的营养价值评价

四、来源及参考摄入量

第四节 脂类

一、概述

二、营养学意义

三、来源及参考摄入量

第五节 维生素

一、概述

二、脂溶性维生素

三、水溶性维生素

第六节 矿物质

一、概述

二、常见重要矿物质营养学意义

第七节 水

一、水的生理功能

二、水的种类

三、水的需要量

第八节 膳食纤维

一、概述

二、营养学意义

三、来源及参考摄入量

教学要求：重点介绍碳水化物的营养学意义；膳食纤维的概念和意义。脂类的营养学意义。蛋白质的营养学意义；食物蛋白质的营养价值评价。人体对能量的需求。脂溶性维生素A、D、E的主要生理功能和相应缺乏症；水溶性维生素B₁、B₂、PP、C和叶酸的主要生理功能和相应缺乏症。钙、铁、碘、锌等几种重要元素的营养学意义和食物来源。

第二章  健康人群的营养（8学时）

教学目标：掌握：平衡膳食（合理膳食）的基本要求；中国居民膳食指南。婴幼儿营养需要。儿童、青少年营养需要。中老年人营养需要。孕、产妇和乳母的营养需求；孕、产妇和乳母的营养治疗。熟悉：平衡膳食的概念；各类食物的营养特点；食物构成；中国居民平衡膳食宝塔。婴幼儿常见营养问题及合理营养。儿童、青少年常见营养问题及合理营养。中老年人常见营养问题及合理营养。孕妇、产妇和乳母的生理特点。了解：婴幼儿的生理特点。青少年的生理特点。中老年人的生理特点。

    教学内容：

第一节膳食与营养

一、食物的分类、营养特点及膳食结构

二、中国居民膳食指南及应用

第二节婴幼儿的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

第三节 儿童的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

第四节 青少年的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

第五节 成年人年的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

第䇏节 老年人的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

第七节 孕妇和乳母的营养

一、生理特点

二、营养需要

三、常见营养问题及合理营养

教学要求：重点介绍平衡膳食（合理膳食）的基本要求；中国居民膳食指南。婴幼儿营养需要。儿童、青少年营养需要。中老年人营养需要。孕、产妇和乳母的营养需求；孕、产妇和乳母的营养治疗。

第三章  临床营养学（4学时）

教学目标：掌握：营养评价的方法，膳食调查的目的和方法。熟悉：营养风险筛查，人体营养状况评价的目的和内容。医院膳食的种类。肠内肠外营养。

教学内容：

第一节 营养风险筛查与营养状况评定

一、营养风险筛查

二、营养评价

第二节 医院膳食

一、医院常规膳食

二、治疗膳食

三、试验膳食

第三节  肠内肠外营养

一、肠内营养

二、肠外营养

教学要求：重点介绍营养评价的方法，膳食调查的目的和方法。营养风险筛查，人体营养状况评价的目的和内容。医院膳食的种类。

第四章  常见疾病的营养（8学时）

教学目标：掌握：循环系统疾病、消化性溃疡、贫血、糖尿病、肥胖症、蛋白质-能量营养不良等代谢疾病与营养疾病、病毒性肝炎、恶性肿瘤的营养治疗和护理。熟悉：循环系统疾病、消化性溃疡、贫血、糖尿病、肥胖症、蛋白质-能量营养不良等代谢疾病与营养疾病、病毒性肝炎、恶性肿瘤的代谢特点和相关营养素。了解：循环系统疾病、消化性溃疡、贫血、糖尿病、肥胖症、蛋白质-能量营养不良等代谢疾病与营养疾病、病毒性肝炎、恶性肿瘤的概念。

教学内容：

第一节 循环系统疾病与营养

一、高血压

二、冠心病

第二节 消化系统疾病与营养

一、胃炎

二、消化性溃疡

第三节 泌尿系统疾病与营养

一、肾炎

二、肾病综合症

第四节 血液和造血系统疾病与营养

一、贫血

第五节 内分泌系统疾病与营养

一、碘缺乏病

第五节 内分泌系统疾病与营养

一、糖尿病

二、痛风

三、肥胖症

第六节 感染性疾病与营养

一、病毒性肝炎

第七节 恶性肿瘤与营养

一、概述

二、营养治疗

教学要求：重点介绍循环系统疾病、消化性溃疡、贫血、糖尿病、肥胖症、蛋白质-能量营养不良等代谢疾病与营养疾病、病毒性肝炎、恶性肿瘤的营养治疗和护理。熟悉：循环系统疾病、消化性溃疡、贫血、糖尿病、肥胖症、蛋白质-能量营养不良等代谢疾病与营养疾病、病毒性肝炎、恶性肿瘤的代谢特点和相关营养素。

四、课程考核

    课程考核方式：考试；成绩评定：考试成绩（70%）+平时成绩(30%)（包括上课出勤、作业上交等）。

执笔人：孙峰

审稿人：孙蓉

2015年2月