nutriology
课程名称：营养学
课程编号：200223
学 时： 18
适用专业：护理学专业专升本(业余)
课程性质： 专业课
先 修 课： 预防医学
前 言
营养与饮食学是医学营养学的重要组成部分。许多疾病的发生、预防、治疗、保健、康复与营养学都有密切的关系。如糖尿病、肥胖症、高脂血症、痛风、冠心病及肿瘤等，经过营养干预、营养治疗可以预防发病，减轻症状，控制和稳定病情，防止并发症的发生与发展。通过合理营养、平衡膳食和营养治疗与护理达到促进健康、加快疾病康复的目的。因此，学习和掌握营养与饮食学知识是对医学院校护理专业的学生提出的新要求，也是临床护理工作者进行整体护理所必需的。
本课程本着对护理学专业学生的定位，为提高护理的整体素质，教学内容主要包括营养素概论，健康人群的营养，常见疾病患者的营养。教学的主要方法有理论讲授、课堂讨论、食谱计算等。本大纲供护理学专业学生使用，按章节提出要求，将各章节内容分别列为掌握的内容（必须深刻理解、记忆并融会贯通）、熟悉的内容（要理解其概念及意义）、一般了解的内容。
营养与饮食学课时分配
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内 容 |
学 时 |
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绪论 |
1 |
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碳水化物 |
1 |
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蛋白质 |
2 |
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脂类 |
1 |
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能量 |
1 |
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维生素 |
2 |
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矿物质 |
2 |
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婴幼儿、青少年营养 |
2 |
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中老年人营养 |
1 |
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人体营养状况评价 |
1 |
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平衡膳食 |
1 |
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医院膳食 |
1 |
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代谢疾病与营养疾病的营养 |
1 |
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孕、产妇和乳母的营养 |
1 |
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合 计 |
18 |
绪 论
[目的要求]
掌握 食物与营养的基本概念。
了解 营养学的发展史。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 食物的概念。
2． 营养素的功能。
3． 营养素的需要量。
4． 国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs)。
5． 营养学的发展史。
第一章 营养素概论
第一节 碳水化物
[目的要求]
掌握 碳水化物的营养学意义；膳食纤维的概念和意义。
熟悉 碳水化物的来源与膳食参考摄入量。
了解 碳水化物的分类。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 碳水化物的分类：单糖、双糖和多糖。
2． 碳水化物的营养学意义：供给机体能量、参与构成机体、调节血糖和抗生酮作用、提供膳食纤维。
3． 膳食纤维的概念和意义：预防癌症和心血管疾病。
4． 碳水化物的来源与膳食参考摄入量。
第二节 蛋白质
[目的要求]
掌握 蛋白质的营养学意义；食物蛋白质的营养价值评价。
熟悉 必需氨基酸的概念。蛋白质的来源与膳食参考摄入量。
[学时分配] 2学时
[教学内容]
1． 蛋白质的营养学意义：构成机体组织、提供机体氮源、提供必需氨基酸。
2． 必需氨基酸的概念。
3． 食物蛋白质的营养价值评价：蛋白质含量；蛋白质消化率；蛋白质生物学价值。
4． 蛋白质的来源与膳食参考摄入量。
第三节 脂类
[目的要求]
掌握 脂类的营养学意义。
熟悉 必需脂肪酸的概念；脂类的营养价值评价；脂类的来源与膳食参考摄入量。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 脂类的概念。脂类是脂肪（fat）和类脂(lipoid)的总称。
2． 脂类的营养学意义：供给机体能量、构成机体组成、提供必需脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收。
3． 脂类的营养价值评价：必需脂肪酸的含量；消化率；脂溶性维生素的含量。
4． 脂类的来源与膳食参考摄入量。
第四节 能量
[目的要求]
掌握 人体对能量的需求。
熟悉 能量的来源；能量单位；产热系数；参考摄入量。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 能量的来源：食物中的蛋白质、脂肪和碳水化物。
2． 能量单位：焦耳(J)或千卡(kcal)；产热系数。
3． 人体对能量的需求：基础代谢；体力活动；食物特殊动力作用。
4． 能量的参考摄入量。
第五节 维生素
[目的要求]
掌握 脂溶性维生素A、D、E的主要生理功能和相应缺乏症；水溶性维生素B1．B2．PP、C和叶酸的主要生理功能和相应缺乏症。
熟悉 维生素的分类；营养状况评价、来源与膳食参考摄入量。
了解 维生素的命名。
[学时分配] 2学时
[教学内容]
1． 维生素的分类：脂溶性维生素和水溶性维生素。
2． 维生素的命名。
3． 维生素A的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
4． 维生素D的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
5． 维生素E的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
6．, 维生素B1的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
7． 维生素B2的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
8． 叶酸的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
9． 维生素PP的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
10．维生素C的生理功能、营养状况评价、缺乏症、来源与膳食参考摄入量。
第六节 矿物质
[目的要求]
掌握 钙、铁、碘、锌等几种重要元素的营养学意义和食物来源。
熟悉 钙、铁、碘、锌等几种重要元素的膳食参考摄入量。
了解 宏量元素和微量元素的概念。
[学时分配] 2学时
[教学内容]
1． 宏量元素和微量元素的概念。
2． 矿物质在体内具有的主要生理功能。
3． 钙的营养学意义、食物来源、膳食参考摄入量。
4． 铁的营养学意义、食物来源、膳食参考摄入量。
5． 碘的营养学意义、食物来源、膳食参考摄入量。
6． 锌的营养学意义、食物来源、膳食参考摄入量。
第二章 健康人群的营养
第一节 婴幼儿、青少年营养
[目的要求]
掌握 婴幼儿、青少年营养需要。
熟悉 婴幼儿、青少年常见营养问题及合理营养。
了解 婴幼儿、青少年的生理特点。
[学时分配] 2学时
[教学内容]
1． 婴幼儿的生理特点。
2． 婴幼儿营养需要。
3． 婴幼儿常见营养问题：蛋白质-能量营养不良（PEM）、佝偻病（rickets）、缺铁性贫血（IDA）。
4． 婴幼儿合理营养。
5． 青少年的生理特点。
6． 青少年营养需要。
7． 青少年常见营养问题及合理营养。
第二节 中老年人的营养
[目的要求]
掌握 中老年人营养需要。
熟悉 中老年人常见营养问题及合理营养。
了解 中老年人的生理特点。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 中老年人生理特点。
2． 中老年人营养需要。
3．中老年人常见营养问题：肥胖症、骨质疏松症。
4．中老年人合理营养。
第三节 人体营养状况评价
[目的要求]
掌握 膳食调查的目的和方法。
熟悉 人体营养状况评价的目的和内容。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 人体营养状况评价的目的。
2． 人体营养状况评价的内容：膳食调查、体格检查、实验室检查和临床体征检查。
3． 膳食调查的目的。
4． 膳食调查的方法：称重法、询问法、记帐法、化学分析法。
5． 体格检查和临床体征检查。
6． 实验室检查。
第四节 平衡膳食
[目的要求]
掌握 平衡膳食（合理膳食）的基本要求；中国居民膳食指南。
熟悉 平衡膳食的概念；食物构成；中国居民平衡膳食宝塔。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 平衡膳食的概念。
2． 平衡膳食的基本要求：能量和各种营养素满足机体需要；各种营养素间比例合适；食物对人体无毒无害；合理的加工与烹调；合理的膳食制度。
3． 食物构成：粮谷类、豆类及制品、动物类、蔬菜水果类、纯能量食物。
4． 中国居民膳食指南。
5． 中国居民平衡膳食宝塔。
第三章 常见疾病的营养
第一节 医院膳食
[目的要求]
熟悉 医院膳食的种类。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 医院膳食的种类：基本膳食、治疗膳食、试验膳食。
2． 基本膳食：普通膳食、软食、半流质、流质。
3． 治疗膳食：高能量膳食、低能量膳食、无盐膳食、要素膳等。
4． 试验膳食：葡萄糖耐量试验膳食、潜血试验膳食、胆管造影膳食。
第二节 代谢疾病与营养疾病的营养
[目的要求]
掌握 糖尿病等代谢疾病与营养疾病的营养治疗和护理。
熟悉 糖尿病等代谢疾病与营养疾病的代谢特点和相关营养素。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 糖尿病的代谢特点。
2． 糖尿病的相关营养素。
3． 糖尿病的营养治疗：控制总能量、限制脂肪、保证碳水化物、适量蛋白质、增加膳食纤维、注意维生素和微量元素摄入。
第三节 孕、产妇和乳母的营养
[目的要求]
掌握 孕、产妇和乳母的营养需求；孕、产妇和乳母的营养治疗。
熟悉 孕妇、产妇和乳母的生理特点。
[学时分配] 1学时
[教学内容]
1． 孕妇的生理特点。
2． 产妇和乳母的生理特点。
3． 孕妇的营养需求。
4． 产妇的营养需求。
5． 乳母的营养需求。
6． 孕、产妇和乳母的营养治疗：妊娠呕吐的营养治疗；妊娠高血压综合症的营养治疗。
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